Сипете киселото мляко в тензух, завържете на вързоп и го оставете да се отцежда за около 6 до 8 часа. След това прехвърлете млякото в гърне и покрийте отгоре с платно. Така може да го съхранявате по-дълго, ако го сложите на проветриво и студено място. Ако искате да се получи по-твърда и по-вкусна сюзма, която може да се реже с нож, оставете гърнето в леко затоплена фурна за няколко часа. Ако разредите сюзмата с вода, може да получите айран. Може да разбиете сюзма и да ѝ добавите нарязана краставица и подправки на вкус. Консумирайте разядката с хляб.