Добре почистете листата лапад и ги бланширайте в кипяща вода за 1-2 минути. Оставете ги настрана да се охладят. Загрейте олиото в по-дълбок съд на котлона и запържете ситно нарязаните лук, гъбки и морков. Щом се запържат, добавете предварително измития и отцеден ориз и запържете и него, като разбърквате непрекъснато. Добавете червения пипер и долейте около 300 мл вода и оставете ориза да попие течността и да набъбне. Объркайте след това със сол и черен пипер на вкус, както и ситно накълцания джоджен. Готовата плънка за сармите оставете да се охлади. Напълнете с част от плънката всяко листо лапад и завийте на стегната сарма. Подреждайте сармите в тенджера и отгоре ги натиснете с чиния. Залейте с айран, приготвен от разреденото кисело мляко с толкова вода, че да покрие сармичките. Сложете да се вари на слаб котлона за около 30 минути.