Обелете ябълките, нарежете ги на малки парченца, поръсете ги със сока от лимона, за да не потъмнеят. Разбийте жълтъците със захарта, добавете пасираната извара, гриса и бакпулвера. Разбъркайте и оставете сместа да престои половин час. Добавете ябълките, ванилията и разбитите белтъци. Разбъркайте старателно. Изсипете сместа в намазнена форма. Печете суфлето 45 минути в умерена фурна.