Добре е преди да започнете да готвите да измиете месото. Измитите и подсушени джолани се подреждат в тава. Поръсват се със сол. При тях се добавят едро нарязаните зеленчуци. Слага се черният пипер на зърна и дафиновите листа. Джоланите се заливат с бяло вино. Долива се вода, колкото да покрие джоланите. Съдът се похлупва и се слага за 180 минути в загрята на 170 градуса фурна. Олиото се загрява и в него се запържва да златисто брашното. Добавя се доматеното пюре и при непрекъснато бъркане се разрежда с бульона от джоланите. Джоланите се поднасят обилно залети със сос и гарнитура пържени картофи.