Сварете раците за около 15 минути в подсолена вода заедно с дафиновия лист, лимоновия сок, моркова и целината. След като отстраните от огъня, ги оставете да престоят във водата за още около 10 минути. Отделете месото от опашките и щипките, наредете ги в плато, в което мислите да сервирате, и ги залейте със смес от горчица и майонеза. Поръсете със черен пипер и декорирайте и поднесете заедно с резени лимон.