Загрейте скарата. Нарежете патладжана на големи парчета и ги залейте със зехтина. Същото направете с лука и чушката, като може да ги нарежете на по-малки парчета. Поръсете ги със сол и черен пипер. Сложете ги на скарата да се изпекат до златиста, като обръщате и от двете страни. Междувременно сварете кускуса според указанията на опаковката. Разбъркайте кускуса с всички зеленчуци и нарязаните листа мента и сервирайте.