Избират се по-едри риби, добре се почистват отвсякъде, но се оставят главите и опашките. По повърхността им се правят леки прорези с нож. Поръсват се отвън и вътре със сол, черен пипер и се поливат с лимонов сок. След 20-тина минути се намазват с олио и се мятат на загрян грил с подмазнени реотани. Когато хванат загар от едната страна, се обръщат да се опекат и от другата. Леферът на скара се поднася с резени лимон, клонки магданоз и гарнитура по желание.