Загрейте фурната на 190 градуса. Изпечете ядките за 3-4 минути, докато станат златисто-кафяви. Разклащайте тавата от време на време. След това нарежете ядките. Загрейте зехтина в малък тиган и вътре изпържете лука за 3-4 минути докато омекне. Прибавете джинджифила и гответе още 1 минута. Смесете ориза с двата вида домати. Добавете ядките и естрагона. След това сипете вътре лучената смес. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте добре. Сложете всяка от пъстървите на отделна част фолио, която предварително сте намазнили. Прибавете сместа от доматите и лука. Печете 20 минути докато рибата омекне. По желание може да сервирате пъстървите със зелена салата.