Предварително загрявате фурната на 180 градуса. Без да слагате мазнина загрявате подправките в тиган, докато станат ароматни. След това в друг съд ги смесвате с половината от зехтина. С помощта на остър нож направете разрези в месото през 2.5 см. и в тях сложете чесъна. Намажете цялото месо със сместа от подправките и мазнината, подправете. Останалият зехтин загрявате в голям съд и запържвате агнешкото, като го обръщате, докато стане кафяво. Извадете месото и в същия съд сложете лука, а след това морковите и водата. Оставете ги да заврат и поставете отгоре агнешкото, покрийте ги с фолио и ги сложете във фурната да се пекат за около 1.5 часа. Намалете фурната на 160 градуса, открийте месото и печете още 1.5 часа, докато стане крехко. Когато го извадите, покрийте и го оставете за 10 минути преди да го нарежете на тънки резени. Поднесете заедно с лука, морковите и сос.