Измийте и подсушете спанака, след което го бланширайте за 2-3 минути във вряща и подсолена вода. Отцедете го и го пасирайте. Отделно пригответе гъст бешамелов сос. Загрейте маслото, запържете в него брашното и долейте при непрекъснато бъркане млякото. Подправете на вкус с подправките. Започнете да добавяте един по един жълтъците отново при непрекъснато бъркане. Прибавете настърганото сирене и пасирания спанак. Белтъците разбийте отделно на сняг и внимателно ги объркайте към останалата смес. Намазнете форми за печене и ги поръсете с малко галета. Сипете сместа в тях до 2/3 от височината им. Сложете да се пекат в загряна на 200 градуса фурна, докато хванат приятна коричка отгоре.