Този сос е особено популярен в Каталуния, където е типична подправка. Името ми едва от италианското ал­и­оли или в превод чесън и олио. Приготвя се лесно. Чесънът се счуква в хаванче до получаването на хомогенна паста. Към него се добавя зехтинът при непрекъснато разбиване и се овкусява със сол. Накрая се прибавя лимоновия сок. Подходящ е за печени меса, варени картофи или риба.