Сложете жълтъците в огнеупорен съд на водна баня на котлона на най-ниската степен. Започнете да биете жълтъците за около 20 минути. В началото на биенето, добавете част от солта. След като жълтъците са преминали тази кулинарна обработка, снемете съда и продължете да биете, докато изстинат напълно. Сипете капки олио първоначално при непрекъснато биене, а после продължете да го наливате на тънка струйка, като добавите лимоновия сок или малко лимонтозу и захарта. По желание след като майонезата се е захванала, може да добавите 1 с.л.горчица.