Измийте доматите, издълбайте меката им част и ги подредете в намазнена тавичка. Обелете патладжана, настържете го на ситно ренде и го сложете за 15 минути овалян със сол да престои. Загрейте зехтина в тиган. Междувременно накълцайте лука на ситно, маслините на малки парченца. Натрошете и сиренето. Сложете лука да се запържи. Прибавете отцедените патладжани, маслини, сирене, както и вътрешността на доматите. Оставете да се повари и малко преди да е готово овкусете с подправките и смляния чесън. Напълнете доматите с плънката и сложете в средно загрята фурна да се запекат за 10-15 минути. Сервирайте с листо от мента.