Добре измийте ориза под течаща вода и го отцедете. Загрейте около 50-60 мл олио и задушете леко нарязаните ситно лук, чесън, нарязани гъби и моркови. Като поомекнат, добавете ориза и разбъркайте за 2 минути. Долейте виното, леко бъркайте и изчакайте да се изпари. След това започнете да добавяте горещия бульон черпак по черпак. През цялото време бъркайте внимателно. След като оризът уври, добавете подправките на вкус, нарязаните маслини и объркайте с топеното сирене. Поднесете порция ризото с топено сирене с малко настърган пармезан по желание.