Качамак суфле: Водата се кипва със солта, като постепенно се добавя царевичното брашно. Бърка се постоянно и енергично. Държи се на огъня около 45 мин., като се бърка през цялото време. Фурната се загрява предварително до 200 градуса. Форма за суфле се маже с масло, поръсва се с галета. Жълтъците се разбиват. Белтъците също се разбиват до образуването на твърди връхчета. Качамакът се смесва първо с жълтъците, а след това с белтъците. Във формата за печене се изсипва 1/4 от сместа и се поръсва с 1/3 от Пармезана. В такава последователност се продължава до изчерпване на количеството. Най-отгоре се поръсва с Пармезана. Пече се около 25 мин. Сос: Пармезанът се разтопява с прясното мляко, на водна баня. Разбива се добре до получаването на гладък крем. Суфлето се поднася със соса.