Почистете и филетирайте рибата. Овкусете филетата със сол, лимонов сок и черен пипер. Оставете рибата така 15 минути. Запържете брашното в масло до светло кремав цвят, добавете прясното мляко, разбъркайте и охладете. Нарежете яйца и гъбите на ситно, след което ги сложете в соса. Наръсете с подправките и разбъркайте. Разпределете приготвената плънка по рибените филета и ги завийте на руло. Закрепете руладините с клечки за зъби и ги пуснете в подсолена вода. Наръсете с лимонов сок, черен пипер и сол. Варете руладините 15 минути и отдръпнете тенджерата от котлона. Извадете рулцата и ги освободете от клечките за зъби. Нарежете на колелца и сервирайте.