Изпечете патладжаните и чушките. Обелете ги и заедно с доматите и морковите ги смелете в машинка или ги пасирайте в кухненски робот/блендер. Загрейте олиото в голям и широк съд и сложете морковите, чушките и патладжана. Разбъркайте добре да се запържат и добавете смлените домати. Варете лютеницата, като бъркате регулярно. Щом започне да оставя диря с дървената лъжица по дъното, значи е готова. Добавете сол и захар на вкус и ако ви се струва, че е нужно, още малко олио. Разсипете горещата лютеница в буркани, затворете ги и стерилизирайте за 15 минути.