Обезкостете бута, така че да остане правоъгълно парче сърнешко месо. Пригответе маринатата като смесите всички продукти за нея и я разбъркате енергично. Нарежете зеленчуците на ситно. Загрейте маслото и запържете в него лука, а после добавете и гъбите и червената чушка. Задушавайте около 2 минути, свалете от огъня и добавете магданоза, подправките и 2 с.л. от маринатата. Поставете сърнешкото месо на масата, с кожата на долу и го разточете силно с готварска точилка. Осолете го леко и разпределете върху него задушените зеленчуци. Навийте на руло и го завържете. Поставете рулото в подходящ дълбок съд /който да става и да печене/залейте го с остатъка от маринатата, покрийте го с фолио и го оставете поне 12 часа в хладилник. Месото се пече 2 1/2 в предварителна загрята на 180 градуса фурна. Маха се фолиото и се запича за още 10-15 минути. Сокът от печенето се смесва със сметана и брендито и се затопля на бавен огън, вари се 2 минути. С така приготвения сос се залива всяка месото.