Наржете заека на 6 порции и го натрийте със сол и черен пипер. Намажете всяка от порциите с горчица, като заделите 1-2 с.л. за соса. Загрейте зехтина и запържете месото от всички страни до получаването на приятен златист цвят. Извадете месото, приберете го на топлo, а в мазнината от пърженето сложете лука. Запържете за 3-4 минути, до омекване. Залейте с вино и гответе до изпаряването на алкохола. Върнете обратно месото, залейте със сметаната и отделената горчица. Когато ястието клокне, намалете котлона и задушавайте под капак за около 50 минути, до получаването на гъст сос. Поднесете със задушени зеленчуци.