Накиснете предварително гъбите във вода. Нарежете пилешкото на парчета, объркайте го със сол, млян черен пипер и мащерка и оставете да престои. Загрейте маслото на слаб огън и задушете ситно накълцания лук и чесън, като внимавате да не прегорят. Постепенно при непрекъснато бъркане долейте сметаната. Постепенно добавете настърганите и натрошени сирена и продължете да бъркате. Сипете накиснатите, отцедени и нарязани гъби. Долейте виното и овкусете с подправки. Сипете пилешкото в намазнен глинен съд, или гювечета, залейте със соса, сложете капачетата и пъхнете да се пече за около 45-55 минути. Накрая се запича без капаци.