Поръсете пилето със сол и черен пипер, след което го изпечете в предварително загрята фурна. Когато месото се зачерви, го извадете. Сложете нарязания на полукръгове лук и олиото в широка тенджера. Наредете нарязаното пилешко отгоре и задушете на умерен огън, като наливате по малко от водата. Междувременно разрежете леко кестените и ги сварете. Обелете и ги пасирайте, прибавете брашното, виното и захарта. Загрейте на умерен огън и гответе до сгъстяване на соса, бъркайки непрекъснато, за да не се образуват бучки. Ако не необходимо, долейте още вода. Прибавете получения сос в тенджерата със задушеното пилешко и лук. Разбъркайте много добре и гответе още 10-тина минути. Сервирайте топло.