Запържете лука в маслото до омекване и приятен златист загар, добавете нарязаното на кубчета пилешко и запържете за 6 минути. Добавете гъбите и запържете още 4-5 минути с тях. Следва да долеете бялото вино. Оставете соса да се редуцира за около 3 минути и снемете от котлона. Загрейте фурната на 150°C За Бешамела разтопете маслото в тенджера и постепенно добавете брашното при непрекъснато разбиване с телена бъркалка. Долейте прясното мляко и бульона и бъркайте на среден огън, докато се сгъсти. Сега можете да добавите половин чаша вино, но не е задължително. Намалете котлона и бъркайте, докато се получи подходящата за сос Бешамел гъстота. Загрейте волованите за 8-10 минути, като отрежете капачетата им преди това. Смесете пилето с Бешамела и загрейте на котлона в продължение на 2 минути на ниска температура. Запълнете волованите със соса и покрийте с капачетата. Поръсете със ситно нарязан магданоз. Сервирайте или като предястие или като основно ястие със салата.