Бутчетата се редят в тава, поръсват се със сол и се пекат 40 минути на 180 градуса. В тенджера се наливат литър и половина вода, кипват се и се добавят бутчетата и мазнината от печенето. Добавят се каперсите и нарязаната на четвъртинки глава лук. Затваря се с капак и всичко се задушава на бавен огън половин час. Добавя се розмаринът и магданозът и задушаването продължава още 20 минути. Бутчетата и течността от задушаването се преместват в друг съд, затварят се с капак и се оставят 2 часа да се охладят.