Сложете измитите цели глави червено цвекло в тенджера със студена и подсолена вода. Варете ги около 1 час, охладете ги със студена вода и ги обелете. Нарежете цвеклото на филийки или на парчета и го разстелете в широка чиния. Подправете го с лимонов сок, зехтина, сол и черен пипер, като поръсите и магданоз. Смесете счукания чесън с киселото мляко и залейте върху червеното цвекло. Полейте тънка струя зехтин, по желание малко орехи или семки, поръсете с кимиона и поднесете.