Пъстървата се чисти от кожата и костици, реже се на парченца. Крушите се разполовяват и се поръсват с лимонов сок, за да запазят свежестта си. Прибавят се руколата и радиачио. Осолява се. За дресенига се смесват лимоновия сок и зехтина и се залива салатата. За соса се смесват сметановия сос с готовия сметанов сос с хрян.. Пъстървата се залива със соса. Сервира се с поръсена с орехи или с черен хляб.