Почистете артишока, като започнете поетапно от долните листа и отрежете стеблото. Отстранете вътрешната мъхеста част и за да не потъмнее, съхранявайте парчетата почистен артишок в купа с лимонов сок. Нарежете го дребно. Загрейте олиото и запържете ситно нарязания лук, нарязаните гъби, артишока и задушете до омекване им. Овкусете зеленчуците със сол и черен пипер. Отделно разбийте жълтъците на яйцата с киселото мляко, солта, захарта и лютия червен пипер. Прибавете брашното с бакпулвера добре объркайте. След това внимателно разбъркайте с разбитите на сняг белтъци. Половината от тестото разпределете на дъното в намаслена форма. Отгоре разпределете настъргания кашкавал и зеленчуковата смес, след което разпределете останалото тесто. Сложете фокачата с гъби и кашкавал да се изпече в загряна на 200 градуса фурна за 20-30 минути.