Сложете макароните в дълбока тенджера, така че водата да ги покрива. Добавете 1 с.л. сол и 2 с.л. зехтин и варете до готовност, като се съобразите с описанието на опаковката. Загрейте 50 млл зехтин и запържете ситно нарязания лук до омекване. Добавете моркова, нарязан на мари кубчета и пресования чесън. Пържете още 3-4 минути, след което добавете телешката кайма и запържете, като внимавате да не стане на бучки. Пържете в продължение на 4-5 минути. Сложете предварително пасираните домати, ситно нарязаната целина, червеното вино и подправките. Оставете соса да се вари около 15 минути на тих огън. Добавете черен пипер и сол на вкус. Поднесете макароните обилно поляти със сос болонезе и богато поръсени със ситно настърган пармезан.