Измийте цвеклото, обелете го, нарежете на дебели филии, подредете го в тава, покрита с алуминиево фолио и го изпечете, докато омекне. След това го пасирайте. Загрейте зехтина в тенджерка и запържете скълцания лук и чесъна, след което добавете ориза и бъркайте, докато и той се запържи. Излейте виното, разбъркайте и изчакайте алкохолът да се редуцира. Започнете да добавяте по една част от топлия зеленчуков бульон. Щом оризът поеме течността, добавяйте още и така, докато оризът е готов. След това добавете пюрираното цвекло, маслото и овкусете с подправки. Снемете ризотото от котлона и го разбъркайте с настъргания пармезан. Поднесете порция от ризотото с червено цвекло, поръсено с малко натрошени орехи.