Патладжаните се режат на филии, посоляват се и се оставят да се отцедят от горчивия сок. След това се изплакват и се оставят да изсъхнат много добре. По желание се овалват леко в брашно и се изпържват в сгорещена мазнина. В останалото от пърженето олио се запържват скилидките чесън, нарязани на ситно. Добавят се ситно нарязаните домати. Оставете ги да се запържат, докато хубаво си пуснат соса. Овкусяват се със сол и черен пипер, щипка захар и малко оцет на вкус. Добавя се наситнения магданоз и със соса се заливат патладжаните.