Предварително загрявате фурната на 200 градуса. Внимателно разрязвате чушките и ги почиствате от семките и ципите. Разтопете маслото в малък тиган и прибавете лука. Запържвате докато омекне и стане златист. За да приготвите кускуса, оставете 250 мл вода да заври и прибавете зехтина и солта. Махнете тигана от огъня и сложете кускуса, разбъркайте и оставете за около 5 минути. Към него прибавете готовия лук, стафидите, ментата, подправете на вкус и добавете жълтъка. С помощта на чаена лъжичка напълнете чушките със сместа от кускус, но оставете 1/4 от чушката празна, тъй като кускуса ще набъбне още. Подредете чушките в леко намазнен съд за печене и запечете за около 20 минути, без да покривате. Поднесете чушките топли или охладени, гарнирани с листа мента.