Ананасът се обелва, маха се сърцевината и плодът се нарязва на кръгчета. Заливат се с ром, поръсват се с бял пипер и малко захар и се оставят 1 час. Бадемите се запичат на сух тиган и се смилат. Кръгчетата ананас се пасират със сметаната, 100 г захар и бадемите много добре. Сместа се замразява, като след 1 час се вади и се пасира отново. След няколко часа белтъкът се разбива на сняг и се добавя лимоновият сок и захарта. В чашки се сипва по 2 топки от сорбето и се украсяват с белтък и малини.