Белтъците се отделят от жълтъците. Брашното се запича на сух тиган и по малко се добавя от млякото при непрекъснато бъркане. Добавя се 25 грама масло, жълтъците и сместа се охлажда. Останалото масло се загрява със захарта, добавя се лимоновата кора. Смесва се с млечната смес и се разбърква. Белтъците се разбиват, добавят се към сместа и всичко се разбърква. Слага се във форма за кекс и се пече 35 минути на 180 градуса. Кората на лимона и портокала се настъргва. Суфлето се поднася горещо, поръсено с лимонова и портокалова кора.