Първо махнете черупките на скаридите и ги почистете, но оставете опашките. Сложете ги в голяма купа заедно с наденицата, лука, чушките, пипера, оцета и портокаловата кора. Разбъркайте ги внимателно.

В голям тиган загрявате зехтина и добавяте сместа със скаридите, докато зеленчуците омекнат, а скаридите променят цвета си. Махнете тигана от огъня и прибавете нарязания портокал и магданоза. Подправете на вкус и разбъркайте.