Махнете кожата на пилешкото и направете дупки по парчетата месо с помощта на вилица. Смесете заедно доматите, горчицата, червения пипер, пресования чесън, солта, размекнатото масло, захарта, канелата и разбъркайте до получаване на еднородна паста.

Пилешкото натъркайте със сол и малко зехтин и намажете обилно парчетата с получената паста. Похлупете и ги оставете на хладно за една нощ. На следващия ден загрейте грила, намазлете реотаните или повърнхността на грил тигана и изпечете равномерно парчетата пилешко от всички страни.