Варим бялото месо с кокалите (става по-вкусно с тях, но може и без, може да варите цяло пиле и да ползвате само бялото месо, а другото да го сготвите на супа). Водата трябва да е малко, за да стане концентриран бульонът. Най-добре добавете и солта при варенето.

Вадите месото и го накъсвате или нарежете на ситно. Добавяте на тънка струя загрятото мляко (за да не се пресече).

Разтапяте маслото и запържвате брашното в него за 3-5 мин.
Добавяте по малко от бульона и бъркате непрекъснато, за да не стане на валки (топчета), докато стане на гъста каша. После го връщате в тенджерата при останалия бульон и месото.

Ако стане много рядка, разтопете още масло, запържете още брашно и повторете процедурата.

Може да добавите и черен пипер.

Ето и още една рецепта за фрикасе.