Нарежете чушките, патладжана, гъбите, тиквичката на две по дължина, а домата на 4 резена, лука на 8 и ги нареждаме в леко намазнена тава. Слоожете ги в предварително загрята фурна да се изпекат само отгоре, след което обелете чушките, чесъна и домата. Нарежете ги на по-дребни парчета и ги смесваме с останалите зеленчуци. Поръсете ги със сол, черен пипер и зехтин и разбъркайте леко.

За да приготвите пилафа нарежете втората глава лук и я запържете с 2 с.л. зехтин за няколко минути. Добавете пиперковото пюре, булгура, предварително измит и отцеден и долейте с водата. Варете на умерен огън под капак до готовност на булгура и добавете кимиона, червения пипер.

Накрая разбъркайте пилафа със зеленчуците и поднесете топло.