Сварете елдата без да я накисвате предварително в съд на котлона с вода в съотношение 1:3. Елдата се вари под капак, без да се отваря до самия край на варенето - за около 15-20 минути.

Готовата елда изплакнете добре под студена вода, отцедете я и я пасирайте до гладка и еднородна смес. Накълцания ситно лук задушете в сгорещен зехтин заедно с гъбите, овкусете ги с подправки и ги пасирайте със сварения картоф.

Добавете зеленчуковата смес към елдата. Разбъркайте цялата смес заедно с пресования чесън, фино стритата люта чушка, прясно накълцан магданоз и още от подправките на вкус. Ако сместа е рядка, сгъстете с малко нишесте.

С намазнени или навлажнени ръце оформяйте кюфтета. Галетата или брашното разбъркайте с малко подправки и прясно скълцан магданоз. Панирайте кюфтетата от елда и ги пускайте да се пържат в сгорещен с малко количество мазнина тефлонов тиган на слаб огън.

По желание изпечете пикантните кюфтета от елда върху тава с хартия за печене в загряна на 200 градуса фурна за около 20-25 минути.