Загрейте фурната на високи градуси. Намазнете тава с половината мазнина и добавете измитото и подсушено червено цвекло. Покрийте с алуминиево фолио добре и го изпечете за около 45 минути.

Смесете лукчетата с останалия зехтин. Добавете в тавата при червеното цвекло, отново покрийте с фолио и печете още 30 минути на силно загряна фурна. Махнете фолиото и печете още 10 минути.

След това охладете леко зеленчуците и ги обелете. Нарежете наполовина главичките червено цвекло. Смесете го с лука в подходяща чиния за сервиране. Полейте с предварително разбърканите заедно оцет и зехтин. Накрая поръсете със сол и магданоз.