Разбийте на пяна мекото масло със захарта. Добавете един по един жълтъците при непрекъснато разбиване, след това сипете настъргания шоколад, счукания карамфил и канелата. Добавете и кремотартара със содата и киселото мляко (2 ч.л. бакпулвер ще свършат същата работа). Объркайте леко сместа и добавете пресятото брашно и леко топлото мляко. Разбийте белтъците на сняг и внимателно ги съединете със сместа. Сипете сместа с намазнена и набрашнена форма. Не го заглаждайте, а на места поръсете с едро счуканите бучки захар. Може да изпечете кекса и във форма с хартия за печене, която излиза по-високо от стените - по този начин кексът ще бухне много и ще стане по-висок. По желание може да добавите и чаша захар в тестото, ако обичате по-сладичко.