Отделете 3 белтъка от яйцата и разбийте жълтъците с 1 белтък и 6 с.л. захар в съд на водна баня на котлона, докато се получи пухкав и светъл крем. Отделно разбийте белтъците с щипка сол и след като започнат да се надигат и побелеят, започнете да добавяте останалата захар. Сипете маскарпонето в купа, залейте с изстиналия яйчен крем и разбъркайте до хомогенност. Добавете и белтъците и внимателно разбъркайте с шпатула. Смесете еспресото с коняка или вино Марсала. Потапяйте бишкотите и ги начупете. В чашки редувайте ред напоени в кафе бишкоти, ред крем и така догоре. Най-отгоре поръсете обилно с пресято какао или ситно настърган шоколад.