Измийте пилешките дреболии и сложете да кипнат с половин литър вода. Сменете водата и ги сложете с нова да поврат за 30 минути. Успоредно с това загрейте мазнината и запържете накълцаните лук, морковите на колелца и гъбите на парчета. Не ги задушавайте прекалено, а колкото леко да поомекнат. Сварените дреболии отцедете и ги разпределете в 4 гювечета. Разпределете по равно във всяко от зеленчуците и доматите с доматения сок. Долейте червено вино и овкусете с по малко от всички подправки. Сложете гювечетата да се пекат за около 40 минути на 180-200 градуса. По желание отгоре може да се чукне по 1 яйце или да се сложи по парче кашкавал, като се запичат без капаци.