Измийте свинските дреболии, махнете ципата на бъбреците и ги сложете във вода с оцета да се изкиснат. След това ги сварете в тенджера под налягане за 1 час, след като заври. Извадете карантийките леко да се охладят и ги нарежете на дребно. Загрейте мазнина в голям тиган и ги сложете да се позапържат. Долейте 50-100 мл вино и похлупете за няколко минути. Махнете капака и добавете накълцания на полумесеци лук и разполовени или цели скилидки чесън. Разбъркайте и задушете до омекване на лука. Накрая овкусете с подправките и добавете накълцания магданоз и резенчета лимон.