Почистете добре заека и го натъркайте от вън и вътре със сол и млян черен пипер. Загрейте 1/2 от маслото и запържете накълцания лук, настърган морков и нарязани гъбки. Щом омекнат добавете булгура, разбъркайте да се запържи и долейте към 2 ч.ч. вода или бульон. Овкусете с подправки и бъркайте, докато булгурът поеме течността. Напълнете заека с плънката и го зашийте. Поставете го в намазнена тава и долейте 1 ч.ч. вино. Ако ви е останала от плънката, може да я разпределите отстрани. Хубаво намажете заешкото с масло и червен пипер, поставете лист фолио и сложете да се пече за около час и половина в умерено загряна фурна. После отстранете фолиото и запечете до загар.