Почистете добре патицата и внимателно я подсушете. Натрийте я със сол и малко черен пипер отвън и отвътре. Разрежете ябълките на 2 части. Внимателно издълбайте семената и на тяхно място поставете от боровинките от компота. Напълнете с тях птицата. Печете патицата в умерена фурна, като от време на време я заливате със сосовете от печенето. В съд с двойно дъно налейте прясното мляко и служете вътре главата лук цяла, като преди това набодете в нея карамфилчетата и настърганото индийско орехче. Сложете и половината масло и загрявайте сместа 30 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато и внимавате да не кипне. Добавете сол и черен пипер на вкус. Като не преставате да бъркате изсипете на тънка струйка и галетата. Кипнете и варете на слаб огън 20 минути. Свалете от огъня, извадете главата лук и добавете останалата сметана и масло. Нарежете патешкото на порции и поднесете със сос.