Почистете пилето и го обезкостете, като запазите максимално цялостта на месото. Леко го начукайте, като поръсите с малко сол и смлян черен и и бял пипер. Загрейте мазнина в тиган и поставяйки месото с кожата надолу, запържете пилешкото равномерно от двете страни. Долейте сметана и похлупете, за да се задушава. Отделно запържете в мазнина отцедените от горчивината нарязани на филии и оваляни в брашно патладжани. Доматите обелете и пасирайте. Овкусете с всички подправки сока. В огнеупорна тава направете ред от изпържените патладжани, подредете пилешкото, отгоре останалите патладжаните. Между пластовете може да разпределите маслини. Залейте ястието с доматения сос и пъхнете да се пече в силно загряна фурна, докато сосът изври. Накрая поръсете с настърган кашкавал и запчете отново за кратко.