Сложете двата вида месо в голяма купа, прибавете нарязания лук, бахара и подправките. Размесете добре. Прехвърлете в голяма тенджера с дебело дъно и пържете около 20 минути на умерен огън докато покафенее. Свалете тенджерата от огъня, прехвърлете месото в друга купа и оставете да се охлади. Загрейте фурната на 230 градуса. Запазете 1/3 от тестото за капак, а останалото разточете върху набрашнена повърхност и постелете дълбока форма за пай с диаметър около 23 см. Поръсете тестената основа равномерно с галета и сипете изпърженото месо. Загладете с гърба на лъжицата. Разточете тестото за капака. Навлажнете ръбовете на пая с вода и сложете тестения капак. Притиснете, за да запечатате добре. По желание направете дупка в средата. Оставете пая в хладилник за 15 минути. След това намажете капака с разбито яйце. Печете във фурната за 10 минути. Намалете температурата на 180 градуса и печете още 1 час, докато тестото покафенее добре.