Ананасът се разрязва на две по дължина, изважда се вътрешността и се нарязва на парченца. Скаридите се смесват с парченцата ананас и с тази смес се напълват половинките от плода. Приготвя се сос, като горчицата се разбърква със солта, червения пипер, коняка, зехтина и майонезата. Добавя се сокът от лимона и ананасът се сервира, като се поливат половинките със соса.