Карфиолът, брюкселското зеле и броколито се варят в солена вода до полуготовност, отцеждат се, измиват се със студена вода и се оставят да се отцедят върху хартия. Приготвя се сос, като кърито се смесва с 3 супени лъжици течна сметана. Добява се останалата течна сметана, лимоновият сок, заквасената сметана, черният пипер останалата сол и захарта. Сосът се слага в купа. Бульонът се загрява в съд за фондю до кипване. Парченцата зеленчуци се набождат на специални вилички, топват се в бульона, за да се загреят, и се хапват с ябълков сос.