Нарежете патладжаните надлъжно на тънки парчета, общо 16 бр. Бланширате ги във вряща вода за 5 минути, след което ги отцедете върху хартия. Сварете ориза и го смесете с нарязания зелен лук, кашуто, каперсите, чесъна, пармезана, яйцето, сол и пипер. Смесете всичко много добре. Всяко рулце се пълни с пълнеж и се завива внимателно, закрепва се с клечка за зъби. Наредете рулцата в тава и намажете всяко със зехтин. Смесете оцета, доматеното пюре и водата, сипете върху рулцата. Запечете ги за около 40 минути в загрята на 180 градуса фурна. Прехвърлете рулцата в плато. Добавете виното към сосовете в тенджера, загрейте и кипнете за 2-3 минути. Поднесете рулцата, поляти със соса и поръсени с кориандър.