Разтворете маята в топлата вода с малко брашно и захар. След като се активизира, добавете към брашното заедно с останалата захар и сол, яйцето, зехтина и замесете гладко тесто. Оставете да втаса. Разделете тестото на 12 (за по-големи симиди) или 24 топчета (за по-малки симиди). Оставете топчетата да починат за още 20 минути. От всяко топче направете дълъг фитил, прегъвайте на две и усучете. Така приготвените гевреци намажете със сладък сироп и ги оваляйте в сусам. За сиропа разтворете петмеза във водата. Ако нямате петмез, може да направите рядък и течен карамел от карамелизирана захар и вода. Подреждайте гевречетата в тава с хартия за печене и ги оставете да втасат за половин час, като ги покриете с кърпа. Сложете ги да се изпекат на умерена температура за 20 минути или до хубаво зачервяване.